必殺のカニ

中華料理、いろんなメニューがありますよね。


そんな中、特に高級な料理として有名な上海蟹ですが、そもそも上海蟹とは、どういった蟹を言うのかと言うと淡水蟹のうち、中国でも揚子江下流域で見られ、これを指して上海蟹というのです。


年間通して入手可能なのでどんな季節に行ったとしても楽しめますが、メスの場合は多くの卵を含んでいる10月あたりと、１１月の時期の上海蟹のオスの白子はねっとりとして舌触りが最高の時期で、格別の味とされ、大切にされています。


この時期に美味しくなる渡り蟹は、日本中に広く分布する蟹で、正式名称はガザミといわれ、かつては東京湾でも獲れたそうです。


現在では有明海や瀬戸内海などで水揚げされますが、最近では日本産は減り、高級品となっています。


最高級品は甲幅30センチにも達する、かなり大型の蟹であり、肉や蟹ミソ、卵巣など蟹の醍醐味を全て味わえることから、古くから愛され、かつては食用の蟹といえば渡り蟹を指していたほどでした。


調理法としては、塩茹でや蒸し蟹などにするのが古くから最も一般的とされましたが、蟹汁に使われたり、最近ではパスタのレシピにもよく登場します。


色々な方から、一番おいしいかにはという質問が多いのですが、私の一押しはズワイガニです。


ズワイガニのすごいところは、産地の名がそのままブランドになっていることです。


他のかににはない特長で、たとえば松葉ガニ、あるいは越前ガニという地域の名がつくようなズワイガニは、文句のないおいしさです。


他の産地より高いのには目をつぶっていただき、ブランドズワイガニは味噌まで味の保証付きです。


かにを買ってきただけで、テーブルの上がぱっと明るくなるという記憶を強烈なものがあるでしょう。


とりわけ丸ごとのかにを見れば、確実にみんなが笑顔だったでしょう。


近所のスーパーでかにを買おうとしても、一匹丸ごとのかにを売っていないところが多いでしょう。


その問題を解決できるのは通販で、安い、新鮮、規格を選べるという利点があるので、どうぞお試しください。


毛蟹は濃厚な蟹味噌を持ち、とても人気のある蟹の一つですが、他の蟹と比べた場合、サイズ的には小ぶりであるため、誤った選び方をしてしまうと、身が隙間だらけの物のあり、おいしく食べられません。


ならば、美味い毛蟹の見分け方はどういう方法なのでしょう。


お店で買う場合は、その場で手に取れるので、重みを確認して身のつまっていそうなものを選択すればいいですが通信販売で買う場合は、販売会社の定めた品質の基準であったり、業績であったりをきちんと調べたうえで購入に至ることが成功の秘訣です。