必殺のカニ

美味しい蟹を簡単に取り寄せることができる「蟹通販」。


初めての利用時には、たくさんの業者があって迷うかもしれませんが、損をしないために気をつけるべき点をご説明します。


業者の信用に関わってくるのは「人」です。


良い業者には、蟹通販専門のバイヤーが雇われており、蟹の産地まではるばる、買い付けに行き、間違いなくお客様にお喜び頂けるグレードの商品だけを買い付けてきます。


つまり、プロのお墨付きというわけです。


いい買い物をしようと思えば、品質重視の業者を探すことが重要だといえます。


良い業者を選び、美味しく蟹を味わいましょう。


活かにの下ごしらえはご存じですか。


きれいに汚れを落としたら、水に30分ほどつけてください。


軍手を両手にはめたら、最初に腹の三角形部分を外し、甲羅と半身が分かれやすくなるよう、関節に切れ目を入れましょう。


半身は一気に外します。


甲羅と半身を持って、片方ずつ半身を外します。


胴には黒っぽい部分が残っているので、それをきれいにして待望のかに味噌を出します。


脚の方は一本ずつにして、食べるときの長さにしていきます。


このとき切れ目を入れる、殻の一部を薄くしておくと、食べるとき身を出しやすくなります。


まずは習うより慣れろ、数をこなしてください。


ズワイガニのうち、特にメスのことをセコガニと呼びます。


場所によっては、セイコガニ、香箱ガニといった呼び方もされています。


ズワイガニの雄では、カニ味噌も美味しくいただけますが、大方は脚の身をゆでガニ、焼きガニ、鍋などにして頂くことが世間一般では多いです。


一方、セコガニは小さいため、脚の身は少ししか食べられませんが、内子や味噌、そして外子がうまく配合されており、多くは、これらの部位をボイルしたものを珍味として楽しむことが多いです。


モズクガニは意外とメジャーなかにです。


とても有名なブランドがにの上海ガニとかなり近い親戚に当たります。


ヒョウ柄にも似た背中の模様が特長で、上海ガニより小ぶりで、甲幅８センチメートルくらいです。


多くは、成体で１７０から１８０グラムになるといわれています。


なぜか、雄の方が雌より小さいことが多いのです。


丸ごと使えるかにとして、日本では昔から広く知られています。


皆さんは中華料理と言えば何を思い浮かべますか。


いろいろな中華がある中で高級料理の一つとして多くの人に知られているのが上海蟹ですが、元々上海蟹というのは、中国で獲れる淡水蟹の中でも、揚子江の下流の方で獲られたものの名称です。


常に市場で扱われており、常に口にすることができますが、１０月ごろ、メスはお腹の中に多くの卵を抱え込みます。


この時期と、雄の上海蟹の場合は１１月頃がよく、特にこの時期の白子の口当たりはねっとりとしていて最高の食感で、貴重な逸品として名高い、大変美味しい品です。