あめらが通信

【材料】（1合）
お米……1合
とり肉……50g
人参……1本
寿司あげ……1枚


<合わせ調味料(A)>
醤油……大さじ1
みりん……大さじ1
酒……小さじ2
砂糖……小さじ2


【作り方】
１お米を通常通りセットし、大さじ2分水を抜いて炊く。
２鶏肉を1cm程のサイズ、人参、寿司上げを長さ1.5cm程の細切りにする。
３２で用意した具材と(A)の材料をすべてフライパンに入れて煮る。
４具材に火が通ったら火を消し、そのまま冷ましす。※煮汁はご飯と混ぜるときに調節すればいいので残っていて構いません。
５ご飯が炊けたら４の具材と混ぜる。

備忘録麻婆豆腐です

【材料】
ひき肉……150g
豆腐……150g
ネギ……1本
ショウガ……1カケ
ニンニク……1カケ
豆板醤……小さじ1〜2
ごま油……大さじ1

<合わせ調味料(A)>
濃口醤油……大さじ2
オイスターソース……小さじ1
砂糖……小さじ1〜2
みそ……小さじ1
<(B)>
片栗粉……大さじ1
水……カップ3/4

【作り方】
１豆腐を賽の目に切り下ゆでして水けを切っておく。
２(A)の材料をしっかりと合わせて、さらに(B)を加えて混ぜる。
３フライパンにごま油をひき、ネギとショウガとニンニクを香りが立つまで炒める。
４ひき肉を加えて炒めひき肉の色が変わったら豆板醤を加えて、香りが立つまで炒める。
５香りが立ったら、２で合わせておいた調味料を加えて均一にとろみがつくように混ぜる。
６とろみがついたら豆腐を加えて、中火で1〜2分火を通す。

※あまり辛くはないと思います。

備忘録

ミートソースです


【材料】
ひき肉……100g
玉ねぎ……1個
人参……1/2個
ホールトマト……200g
トマト……1/2〜1個
ケチャップ……大さじ3〜4
固形スープの素……1個
ワイン……大さじ5
薄力粉……大さじ1
塩……適量
胡椒……適量


【作り方】
１
鍋にオリーブ油をひき、ひき肉と塩・胡椒を入れ、ぽろぽろになるように炒める。

２
玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

３
人参を加えさらに炒める。

４
薄力粉を加えて、焦げないように混ぜる。

５
ワインを加えて、アルコールが飛ぶまで炒める。

６
ホールトマト、トマト、ケチャップ、固形スープの素を加えて15分ほど煮詰める。

７
塩、胡椒、ケチャップで味を整える。



※結構量が出来るんで、フリーザーパック等に入れて冷凍しとくと、使い勝手いいかと
※写メは倍量で作ってあります

備忘録

ガトー・ショコラです


【材料】……18cmの丸形1個分
A┏チョコレート……120g
┗バター……100g
生クリーム……100cc
ブランデー……大さじ1〜2杯
B┏卵白……3個分
┗グラニュー糖……60g
C┏卵黄……3個分
┗グラニュー糖……100g
D┏薄力粉……30g
┗ココアパウダー……50g
粉砂糖……適量

【作り方】
1
型にオーブンシートを敷いておく
または
分量外のバターを型に塗り強力粉をまぶす

2
Dの薄力粉とココアパウダーは振るっておく

3
ボールにAのチョコレートとバターを入れ湯煎にかける

4
Bの卵白を泡立てメレンゲを作る
卵白をある程度泡立てしっかりとしてからグラニュー糖を2〜3回にわけて混ぜる
8分立とか結構しっかりめのメレンゲにする

5
Cの卵黄とグラニュー糖をボールに入れ白くもったりとした感じになるまで泡立てる

6
5のボールに湯煎したAのチョコレートとバターを加え混ぜる
さらに生クリームを加え艶が出るまで混ぜ、ブランデーで風味を足す

7
6のボールに振るっていたDの薄力粉とココアパウダーを加えゴムべらでさっくりと粉っぽさがなくなるように混ぜる
練らないように

8
7のボールに4で作っておいたメレンゲの1/3を加え混ぜる
残りのメレンゲも加え混ぜる
※先に少量加えることでメレンゲの泡が消えにくくなります

9
型に移す

10
160℃のオーブンで60分焼く

11
あら熱が取れたら型から外す
冷めたら粉砂糖をかけて完成


※ボールは湯煎用・メレンゲ用・メイン(卵黄)用と3つほど使用し片すのが面倒ですが
焼きっぱなしのケーキなんで、作るのは簡単だと思います

備忘録

ゆずジャムです



【材料】
柚子の皮……1個分(2個でも可)
柚子の実……2個分(種も使います)
砂糖……皮の半量程度

【作り方】
1
柚子の皮を剥いて実と皮にわける

2
皮を細かく刻む
↑皮の食感好きな方は少し大きめでも良いかと

3
刻んだ皮を鍋に入れて、水をひたひたと浸かるくらいまで入れる

4
鍋を火にかけ、沸騰したらザルにとる

5
3〜4を計3回ほど繰り返す

6
実を絞る
汁はボールに取り、種は出汁パック等に入れる

7
5の皮を水にさらす
↑時間があれば一晩、なかったら細く水を流しながら、10分〜20分

8
鍋に皮、汁、出汁パックに入れた種、砂糖を入れ、全体が浸るくらいの水を入れ、強火で火にかける

9
アクを丁寧にとる

10
粗方アクをとったら、中〜弱火でことこと煮詰める

11
とろみがついてきたら好みのところで火を止め、煮沸しておいたビンに詰める
↑すぐに使いきるなら、タッパーでも大丈夫かと

※冷めたら少しかたくなるんで、あまり煮詰めすぎないほうがいいかと